Parsarisottoa, kiitos!

Toukokuu on yksi parhaista kuukausista, sillä silloin alkaa parsan sesonki.

Parsaa voi valmistaa ruuaksi monella tavalla: perinteisesti keittämällä, paistamalla pannulla tai uunissa tai vaikka grillaamalla. Retkelle parsa tehdään risotoksi, joka on helppo kuivata keveäksi ja hyvin säilyväksi mukaan otettavaksi.

retkikuva1

Samalla risoton perusohjeella voit valmistaa myös muita risottoja ja maustaa ja höystää ne oman makusi mukaan!

Valmistusohje

neljä annosta

  • 500 g tuoretta parsaa
  • 400 g risottoriisiä
  • 1 sipuli
  • 1 l kuumaa kasvislientä fondista
  • 0,5 lasia valkoviiniä (tai pieni loraus omenaviinietikkaa)
  • hieman öljyä kuullottamiseen
  • tarjoiluun parmesaania ja kirkastettua voita

Valmistus

  1. Puhdista parsat ja poista kuivat, puisevat kannat. Kuori tarvittaessa. Pilko parsojen varret pienenpieniksi palasiksi, säästä nuput suurempina (minä puolitin nuput).
  2. Valmista kasvisliemi kattilassa ja pidä kiehuvan kuumana koko liemen lisäämisen ajan.
  3. Kuullota parsapalat (ei nuppuja) ja pieneksi pilkottu sipuli toisessa kattilassa pienessä määrässä öljyä.
  4. Lisää riisi kattilaan ja pyörittele hetki öljyssä. Lisää viini ja anna nesteen haihtua.
  5. Lisää kattilaan kasvislientä kauhallinen ja sekoita, kunnes neste imeytyy riisiin. Lisää sitten seuraava kauhallinen.
  6. Jatka liemen lisäämistä ja riisin sekoittelua, kunnes riisi on kypsää (maista, että se on pehmeää). Kuivattavasta ennallistettavaksi tarkoitettu riisi kannattaa keittää kypsäksi, toisin kuin tuoreeltaan tarjottava risotto, joka tarjotaan al dente. Lisää loppuvaiheessa parsanuput.

retkikuva2.jpg

Säilytys

  1. Levitä risotto leivinpaperin päälle uunipellille ja siirrä siitä uuniritilälle.
  2. Nosta ritilä uuniin, aseta uunin lämpötila 50 C:een ja laita puukapusta uuninluukun väliin. Anna kuivua.
  3. Tarkkaile kuivumista ja kääntele risottoa välillä. Kuiva risotto on kovaa. Säilytä parsarisotto minigrip- tai vakuumipussissa. Kuivattu risotto säilyy huoneenlämmössä, mutta voit halutessasi säilyttää sitä ennen retkeä myös jääkaapissa tai pakastimessa, jolloin säilyvyysaika pitenee.

Käyttö

Ennallista parsarisotto liottamalla sitä vedessä. Lisää yhteen risottoannokseen sen verran vettä, että risotto peittyy ennallistua, kunnes riisit ovat pehmeitä. Riisin ennallistuminen voi viedä jopa tunnin, lämmin vesi nopeuttaa ennallistumista. Kuumenna risotto kiehuvaksi. Lisää ennallistettuun risottoon kirkastettua voita ja parmesaania.

valmis_parsarisotto

Risoton kanssa sopii myös esim. kuivattu kylmäsavuporo, jonka voi lisätä risottoaineksen joukkoon jo ennen retkeä.

//Kaisa

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

w

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.